Øllebrød, Bubur Roti Gandum dan Bir a la Denmark
Di Denmark, ada roti gandum regional yang disebut dengan rugbrød. Biasanya pembuat roti menyetok sekitar lima atau enam jenis roti yang memiliki rasa kacang-kacangan dan bernutrisi ini. Ketika rugbrød dipotong untuk sandwich dan remah-remahnya jatuh, sisanya tidak dibuang begitu saja. Remah-remah ini bisa diselamatkan dengan cara direndam dalam bir untuk menjadi sarapan pagi yang lezat: øllebrød alias bubur roti gandum. Simak cara membuat øllebrød di bawah ini:
Bahan-bahan:
- 226.5g sisa roti gandum, potong dadu 2.5cm (2 ½ gelas)
- 236ml stout atau porter
- 2/3 cangkir jus apel
- 1 strip kulit jeruk
- 1/4 cangkir sirup malt
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt ekstrak vanili
- 1/2 sdt kapulaga
- 2 sdm. mentega tawar
- 1/4 sdt kosher salt
- 4 sdm krim kental, crème fraiche, atau keju segar untuk disajikan (opsional)
- Buah segar, untuk sajian (opsional)
Cara pembuatan:
- Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan roti gandum dan bir. Tutup mangkuk dan biarkan roti terendam semalaman pada suhu kamar.
- Pindahkan campuran roti ke panci berukuran sedang dan masukkan jus apel, 1/2 cangkir air, kulit jeruk, sirup malt, kayu manis, vanili, dan kapulaga; biarkan hingga mendidih di atas api medium-tinggi.
- Didihkan dengan api kecil; masak, aduk sesekali dan hancurkan bongkahan roti menggunakan bagian belakang sendok, sampai terlihat bubur yang tebal dan bisa dituang, sekitar 5-6 menit.
- Angkat panci dari api, kemudian aduk mentega dan garam. Keluarkan kulit jeruk dari bubur.
- Bagikan bubur ke empat mangkuk, masing-masing dengan krim kental, crème fraiche, dan tambahkan keju segar atau buah sesuai keinginan.
Selamat mencoba!
AM
Via Saveur