Sekian banyak makanan yang diketahui umat manusia juga yang telah dimakan oleh mereka, tidak pernah ada yang dapat menggantikan donat. Sama seperti kue keik atau bahkan mie ayam, donat merupakan makanan yang selain mudah dicari juga mudah dibuat. Tipe camilan ini juga dapat digubah sesuai dengan selera. Sisipkan bir, maka jadilah donat beeramisu seperti resep di bawah ini.

Bahan-bahan:

Untuk Donat:

• 3 cangkir (360g) tepung
• ¼ cangkir (58g) gula pasir
• 1 paket (2 ¼ sendok teh atau 7g) ragi rapid rise
• ¾ cangkir (6 oz) bir gandum
• 1 sendok teh (4ml) vanilla
• 2 kuning telur besar (suhu kamar)
• ¼ cangkir (62mL) heavy cream (suhu kamar)
• 1 sendok teh (6g) garam
• minyak untuk menggoreng

Untuk Isian:

• 2 telur besar
• Garam satu cubit
• ¼ cangkir (50g) gula, dibagi
• 8 wt keju mascarpone oz
• 2 sendok makan (28mL) bir stout
• 1/3 cangkir dingin (75g) krim berat
• ¼ cangkir (32g) gula bubuk

Untuk Glaze:

• 1 ½ cangkir (188g) gula bubuk
• ¼ sendok teh bubuk espresso
• 1 sendok makan (14 ml) bir stout
• Dark chocolate yang diserut

Cara Pembuatan:

1. Dalam sebuah mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan hook adonan, tambahkan tepung, gula dan ragi.
2. Tambahkan bir ke mangkuk yang aman di microwave. Panaskan dalam microwave dengan suhu yang tinggi selama 30 detik, ukur suhu dan ulangi sampai bir mencapai temperature antara 120F dan 130F.
3. Tambahkan bir ke mixer berdiri, aduk sampai sebagian tepung telah dibasahi.
4. Tambahkan vanili kemudian kuning, satu per satu. Tambahkan krim, dan garam.
5. Naikkan kecepatan, aduk adonan dengan kecepatan tinggi sampai adonan tercampur serta berkumpul di sekitar pisau.
6. Hasil adonan akan bertekstur sangat lembut.
7. Tambahkan adonan ke mangkuk yang telah diminyaki sebelumnya, tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 1 jam atau sampai ukurannya membesar dua kali lipat.
8. Tekan ke bawah adonan dan uleni ringan untuk menghilangkan gelembung udara.
9. Tambahkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi tepung terigu. Tarik hingga berbentuk persegi panjang besar dengan tebal sekitar ½ inci. Gunakan putaran cutter 3-inci untuk memotong 12 bulatan. Biarkan sampai ukurannya membesar dua kali lipat, sekitar 30 menit.
10. Panaskan 4-inci minyak dalam panci dengan panas tinggi sampai minyak mencapai 350F pada termometer deep fry. Sesuaikan panas untuk tetap menjaga suhu berada pada temperatur tersebut. Beberapa waktu kemudian, gorenglah adonan yang telah di potong melingkar sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya, sekitar 2 menit.
11. Angkat dan tiriskan minyaknya pada rak kawat.
12. Taruh donat yang telah ditiriskan pada tiga mangkuk berukuran sedang.
13. Pisahkan kuning telur dan putihnya. Taruh pada dua mangkuk yang berbeda.
14. Tambahkan sedikit garam ke putih telur, aduk sampai kaku. Tambahkan 2 sendok makan gula putih, kocok hingga tercampur.
15. Tambahkan 2 sendok makan sisa gula putih ke kuning telur, kocok hingga warnanya lebih muda. Kocok mascarpone kemudian 2 sendok makan bir stout ke kocokan kuning telur.
16. Tambahkan krim dan ¼ cangkir bubuk gula yang tersisa ke dalam mangkuk, kocok hingga lembut. Aduk krim kocok ke mascarpone kemudian perlahan masukkan kocokan putih telur, terus aduk sampai semuanya tercampur.
17. Tambahkan krim ke dalam piping bag besar dengan ujung logam dan bukaan seukuran kacang.
18. Buat celah kecil di sisi donat, satu per satu.
19. Tekan ujung logam ke sisi donat, isi setiap donat dengan krim seukuran 2 sendok makan di tengah-tengah masing-masing donat.
20. Dalam mangkuk lain yang gak terlalu dalam, campurkan gula bubuk yang tersisa, bubuk espresso dan bir, aduk sampai tercampur dan tebal.
21. Satu per satu celupkan donat ke dalam glaze yang telah dibuat barusan dengan perlahan, taburi dengan coklat dan taruh kembali ke rak kawat sampai glaze mendingin. Sajikan segera.

LR

Via : The Beeroness